★ Madeleines ★

Publié le 17/06/2012 par Rosa

Une demande de Pich Pich (c’était il y a 4 ans) et voici mes premières madeleines sucrées.

Pour 24 madeleines, il faut:

-2 oeufs
-150gr de sucre
-125gr de beurre
-150gr de farine
-un sachet de sucre vanillé
-une pincée de sel
-une cuillère à café de levure chimique

Fouettez les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement la farine, la levure et le beurre en pommade. Si vous en avez le temps, laissez reposer la pâte une nuit au réfrigirateur avant cuisson. Vous obtiendrez en renflement des madeleines plus marqués. Comme je m’y prends rarement la veille, je n’ai pas fait poser une nuit.

Préchauffez le four à 170°C. Beurrez les moules, remplissez les de la pâte. Faites cuire au four 12 à 15 minutes.

On peut aussi parfumez les madeleines avec un zeste de citron, ou du cacao…

★ Roses des sables… une gourmandise si vite préparée! ★

Publié le 16/06/2012 par Rosa

★ Une »gourmandise que j’appréciais lorsque j’étais petite… et même plus grande ★
★ Préparée avec trois fois rien, et dégustée tout aussi vite! ★

La recette? je fais surtout au feeling! Je fais fondre du chocolat puis hors du feu, je rajoute des corns flakes. En fait, il suffit que les corns flakes soient recouverts de chocolat. Donc la quantité va varier suivant ma base de chocolat. Je ne rajoute ni beure/végétaline, ni sucre glace comme certaines recettes peuvent parfois le dire. Le chocolat suffit à lier les corn flakes alors pourquoi rajouter des choses? Ensuite, je fais de petits tas, un coup au frigo et voilà!

On peut ensuite les décorer avec quelques petits gliglis colorés comme on avait pu le faire avec Nils et Aïko ici. Bonnes roses des sables à vous!

★ Tartelette estivale au citron et à la framboise ★

Publié le 15/06/2012 par Rosa

★ Un petit goût sucré, une touche d’acidité de quoi titiller les papilles ★
★ Voici la recette de la Tartelette estivale au citron et à la framboise … ★

La liste des ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

125 gr de beurre
100 gr de sucre glace
250 gr de farine
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la crème aux citrons :

2 citrons
4 jaunes d’oeufs
120g de sucre
50g de beurre

Préparez la crème aux citrons : Pressez les citrons. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez 10 cl de jus de citron filtré, puis faire cuire à feu très doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Elle ne doit surtout pas bouillir. Laissez tiédir en trempant la casserole dans un bain-marie d’eau froide, puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux.

Préparez la pâte sucrée: Travaillez le beurre jusqu’à l’obtention d’une pommade. Ajoutez le sucre glace et le sel. A l’aide d’un fouet, incorporez l’oeuf entier. Ajoutez la farine sans trop travailler la pâte. Réservez la une heure au réfrigérateur.

Sur le plan de travail, pétrissez la pâte en la fraisant sous la paume de la main et non du bout des doigts. Coupez la pâte en 4 morceaux. Superposez les et écrasez le tas de pâte à la main. Procédez de la même manière 3 fois. Laissez à nouveau poser 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser. Vous pouvez la préparer la veille.
Préchauffez le four a 170°C, abaissez la pâte et garnissez en des moules à tartelette beurrés et farinés. Piquez les fonds de pâte avec une fourchette et faites les cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Au moment de servir garnissez les fonds de tartelette refroidis avec la crème au citron. Disposez les framboises dans la crème, servez aussitôt.

Et comme il me restait de la pâte sablée, pour compléter la Tartelette estivale au citron et à la framboise, j’ai fait de petits gâteaux natures pour certains et garnis à la confiture de fraises pour les autres

★ Crème régressive aux carambars★

Publié le 14/06/2012 par Rosa

Une douceur sucrée, un goût de souvenirs,
des carambars « comme quand j’étais petite et que je les achetais au « codec » (superette de l’époque du centre commercial Fedvotte) »

Deuxième tests de petites crèmes au carambar!
Le premier étant liquide (mais très bon)! J’ai mis de la gélatine dans le second!

J’ai utilisé 16 carambars que j’ai fait fondre avec un peu de crème liquide (juste un peu). J’ai monté 20cl de crème liquide en chantilly que j’ai incorporé aux carambars! Puis j’ai fait fondre 2 feuilles (mais c’était trop) de gélatine dans un peu de crème chauffée! Le résultat est mieux! En tout cas, on sent bien le gout des carambars!

★ Truffade au chocolat noir ★

Publié le 13/06/2012 par Rosa

Cette recette était un test que je n’ai jamais refait d’ailleurs. A croire que c’était « juste bien ». Disons que j’ai du mal à trouver des recettes mieux que mon fondant au chocolat basique. Cette recette est quand même différente. Je l’avais prise sur un blog qui a depuis fermé.

Truffade au chocolat noir (6 personnes):
* 250 g de chocolat noir un peu amer (à 70% de cacao de préférence)
*166 g de beurre mou
*134 g de sucre (oublié sur la photo)
* 4 oeufs

Préchauffer le four à 100° et tapisser l’intérieur d’un moule à cake de papier cuisson.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Casser les oeufs dans un bol. Dans un autre récipient, mélanger le beurre et le sucre au fouet (fouetter jusqu’à ce que le mélange soit léger). Y ajouter les oeufs deux par deux. Puis le chocolat tiède.

Verser la pâte à gateau dans le moule et faire cuire une heure au four.
Réserver au moins 12 heures au réfrigérateur. Comme le gateau était pour un repas de mes parents avec leurs amis, je n’ai pas eu le temps de le prendre en photo à la fin.

★ Fondant au chocolat et caramel au beurre salé ★

Publié le 12/06/2012 par Rosa

Une recette aliant le chocolat et le caramel, pas mal non?
Spécialement préparée pour amener au centre de loisirs
(j’y trouvais beaucoup de gourmands à l’époque!)

Ingrédients pour le gateau:
* 200g de « bon chocolat noir » minimum à 64%
* 200g de beurre
*5 oeufs
*1 càs de farine
* 100g de sucre en poudre

Ingrédients pour la ganache au caramel :
*100g de sucre *
2 càs d’eau
*50g de beurre salé (de préférence avec des cristaux de sels)
*7 càs de crème fraîche

Préparation de la ganache caramel:
Faire fondre le sucre et l’eau dans une casserole, sans tourner. Laisser buller pour arriver à un caramel brun (attention de ne pas le faire trop foncé). Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement. Puis ajouter la crème fraîche, toujours en tournant vivement. Laissez-le refroidir, c’est prêt !

Réaliser le gâteau :
Faire chauffer le four à 190°.
Faire fondre ensemble au bain-marie, le chocolat en morceaux et le beurre. Ajouter les 100g de sucre en poudre et laisser refroidir un peu.

Ajouter un à un, chaque oeuf, en remuant bien entre chaque, de façon à les incorporer complètement, la pâte doit être brillante et bien épaisse. Puis ajouter 150g de ganache au caramel. Enfin, ajouter la farine et lisser le mélange.

Verser dans un moule antiadhérent rond de 20 à 22 cm de diamètre, puis enfournez pour 15/20 minutes environ. Puis le sortir du four, le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.

J’en ai aussi fait un tout petit pour pouvoir faire des photos et gouter avant!
Et comme d’hab, au moment de les décorer… je gâche tout!
Au final, ça donne un gâteau tout moche mais bon quand même.

★ Cookies moelleux et croquants ★

Publié le 11/06/2012 par Rosa

Encore une recette réalisée pour la fin de mon stage en école. Cette fois-ci, les petits gâteaux étaient plus destinés aux enfants! J’en avais profité pour doubler la recette, pour en faire aussi pour les « gourmands zen » présents chez mes parents ce week-end là. « MA » recette de cookies est issue du petit livre « Les recettes préférées des enfants ». La recette est facile, je l’ai souvent faite au centre de loisirs avec les enfants!
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Pour faire une vingtaine de cookies, il faut: florentins_et_cookies_015
* 250g de sucre roux
* 1/2 c.a.c de sel
* 1/2 sachet de levure
* 125g de beurre mou
* 4 jaunes d’oeufs
* 250g de farine
* 150g de pépites de chocolat

Je rappelle que la recette (pour les photos) a été doublée mais les ingrédients que je vous ai noté au dessus ne sont pas doublés.
Préchauffez le four à 210°C (th 7).

Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel et la levure. Faire un trou au milieu, ajouter le beurre mou et les jaunes d’oeufs (quand on multiplie la recette, c’est impressionnant avec 8 jaunes d’oeufs!).

Mélanger en pommade à la cuillère en bois, puis incorporer la farine et enfin les pépites de chocolat (n’ayant pas de pépites, et dans le commerce je les trouve trop cher, du coup j’ai coupé mon chocolat en petits morceaux).

Faire de petits tas espacés (puisqu’ils vont s’étaler un peu à la cuisson) avec la pâte et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir très légèrement. Les enfourner à mi-hauteur et les faire cuire 10 minutes (ils seront encore mous, c’est normal). Et les laissez refroidir (pour qu’ils se durcissent un peu) avant de retirer de la plaque.

★ Croqu'four ★

Publié le 10/06/2012 par Rosa

Une « recette » toute simple qui nous dépanne bien les jours où l’on manque un peu de courage pour cuisiner ou que l’on n’a pas trop le temps! C’est un mélange entre le croque monsieur (mais sans avoir besoin de sortir l’appareil à croque) et la tartine que j’avais découvert quand je travaillais en centre de loisirs (merci Aude pour la « recette »)! Depuis, on fait ces croqu’fours à notre manière et avec beaucoup de fromage et pour équilibrer un peu, on les mange avec une salade!

Pour les faire, on utilise du pain de mie mais avec du « vrai » pain, ça doit être différent et surement meilleur. Et on les garnit avec des fromages à croque, moutarde, gruyère, bacon, jambon, vache qui rit, boursin cuisine, une touche de crème fraiche, ketchup, chèvre et parfois béchamel et jambon… Dans la version « originale », il y avait une tranche de tomate, personne je n’aime la tomate qu’en sauce tomate, donc nous n’en mettons pas. On ne met pas tout ça dessus, faut choisir! Mais de manière générale, je commence par mettre une fine couche de moutarde et/ou de ketchup/sauce barbecue, puis une tranche de bacon puis une tranche de fromage à croque (bien industriel) et je rééquilibre les coins par un peu de vache qui rit sinon ils seront trop secs. Et parfois j’ajoute d’autres choses comme du boursin cuisine/chèvre/la tranche de tomate pourrait être mise à ce niveau et je finis par recouvrir d’une fine couche de gruyère.
J’enfourne les tartines sous le grill, j’attends que ça colore un peu (moi j’aime bien quand elles sont très colorées) et on peut passer à table!

Bon, là, elles sont très cuites mais ça apporte du croustillant!

★ Ma recette de florentins ★

Publié le 09/06/2012 par Rosa

Je ne sais quasiment cuisiner que du sucré (et principalement que du chocolat et du caramel). Dans ce que je cuisine, je mange très peu de choses (je préfére « lécher les plats » à la fin de mes recettes!). Mais y’a bien quelques petites sucreries que j’aime comme la nougatine, les dômes glacés au chocolat et les florentins (déjà présentés avec tous les chocolats ici)!!!

Ceux-là avaient été préparé suite à une demande de Pich Pich pour une de ses journée zen, mais aussi pour apporter à l’école où j’étais en stage (après les macarons qui avaient eu un grand succès!).Bon, ce jour-là, je les avais fait cuire un peu plus que d’habitude, mais ils étaient très bon quand même! florentins_004

C’est une recette assez simple (bien plus que celle des macarons)! Voici la recette illustrée, pas à pas.

Les ingrédients:

*100g d’écorces confites
*15 cl de crème liquide
*60g de farine
*100g d’amandes effilées
*250g de chocolat
*50g de miel d’accacia
Dans un premier temps, couper en dès les oranges confites et les mélanger aux amandes effilées.

Verser dans une casserole le sucre, le miel et la crème. Cuire en remuant jusqu’à ce que la préparation atteigne 115°C au thermomètre à sucre (si vous n’avez pas de thermomètre, il faut attendre que le mélange monte dans la casserole puis diminue peu à peu). Retirer du feu.

Préchauffez le four a 180°C (th6). Incorporer dans le mélange d’amandes et d’oranges la farine. Ajouter le mélange d’oranges/amandes/farine au mélange miel/crème/sucre. Et dresser des petits tas espacés de florentins sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé (étape pas trépidente puisque le mélange est assez collant. Pour le faire, j’utilise deux petites cuillères).Enfourner et cuire 8 minutes (voir un peu plus) pour qu’ils colorent. Laisser refroidir hors du four.

Une fois les florentins refroidis, concasser et faire fondre le chocolat au bain marie.
Et étalée une couche de chocolat (pas trop épaisse) sur la moitié de chaque florentin (personnellement, je le fais avec un pinceau ou le dos d’une petite cuillère).

Il n’y a plus qu’à laisser durcir avant de déguster!

Ca me donne envie d’en refaire…
♥♥♥

★ Des z'éclairs au chocolat-la-la ★

Publié le 08/06/2012 par Rosa

Une recette illustrée pas à pas de mes éclairs au chocolat. Les éclairs au chocolat c’est une recette qui n’est pas très compliquée mais est assez longue à préparer (et oui, il faut l’admettre). Mais ils connaissent un tel succès, que ça vaut le coup d’en préparer! Voici la recette que j’utilise pour les réaliser (j’ai tenté de faire des photos tout le long de celle-ci, mais pas toujours facile de bien y penser!).

Pour une petite dizaine d’éclairs, il faut:

*Pour la pâte à choux:
6 cl de lait et 6 cl d’eau
50g de beurre
60g de farine
2 oeufs
2 c.a.c. de sucre
*Pour la crème pâtissière au chocolat:
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d’oeuf
50 gr de sucre
20 gr de farine
80 gr de chocolat
*Pour le glacage:
50 gr de chocolat
20 gr de beurre
40 gr de sucre glace

Pour préparer la pâte à choux:
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Mettez les 6 cl d’eau et 6cl de lait, les 50g de beurre et les 2 c.a.c de sucre dans une casserole.Portez à ébullition et retirer la casserole du feu. Ajoutez les 60g de farine et mélanger rapidement avec une spatule. Remettez sur le feu et tournez 1min pour dessécher la pâte.

Hors du feu, incorporez les 2 oeufs en fouettant vivement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Mettre la pâte dans une poche à douille, puis former 10 boudins d’environ 10 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire la pâte pendant 20 minutes

Préparation de la crème patissière au chocolat:
Dans une casserole faites bouillir les 25cl de lait avec le sucre vanillé.
Dans un grand bol, fouettez vivement les 2 jaunes d’oeufs et les 50g de sucre. Incorporez les 20g de farine. Après ébullition, versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant.

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Ajoutez les 80g chocolat coupés en morceaux sur le mélange et laissez le fondre en remuant.

Remettez la casserole sur le feu avec le mélange dedans. Faire bouillir la crème une minute sans cesser de mélanger. La crème patissière s’épaissie un peu.

Et réalisation du glacage:
Faites chauffer les 50g de chocolat au bain-marie en tournant avec une spatule. Incorporez le sucre galce, puis le beurre. Une fois fondu, retirez du feu et ajoutez la c.a.s d’eau.
Tout est prêt, il n’y a plus qu’à dresser (et ce n’est pas non plus le plus facile).

Le montage:
Quand les éclairs sont froids, introduisez la crème patissière à l’aide d’une poche à douille. Cette fois-ci (et ca a très bien marché), j’ai fait 2 trous et parfois 3 sur le dessus du choux.Les premières fois, je coupais l’éclair en deux et je garnissais ainsi les choux (c’était un petit peu moins joli mais très simple). Ensuite glacer le dessus des éclairs avec le glacage (à l’aide d’une petite cuillère). Mettez les au frais jusqu’au moment de les servir.

Tiny la souris

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