★ Truffade au chocolat noir ★

Publié le 13/06/2012 par Rosa

Cette recette était un test que je n’ai jamais refait d’ailleurs. A croire que c’était « juste bien ». Disons que j’ai du mal à trouver des recettes mieux que mon fondant au chocolat basique. Cette recette est quand même différente. Je l’avais prise sur un blog qui a depuis fermé.

Truffade au chocolat noir (6 personnes):
* 250 g de chocolat noir un peu amer (à 70% de cacao de préférence)
*166 g de beurre mou
*134 g de sucre (oublié sur la photo)
* 4 oeufs

Préchauffer le four à 100° et tapisser l’intérieur d’un moule à cake de papier cuisson.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Casser les oeufs dans un bol. Dans un autre récipient, mélanger le beurre et le sucre au fouet (fouetter jusqu’à ce que le mélange soit léger). Y ajouter les oeufs deux par deux. Puis le chocolat tiède.

Verser la pâte à gateau dans le moule et faire cuire une heure au four.
Réserver au moins 12 heures au réfrigérateur. Comme le gateau était pour un repas de mes parents avec leurs amis, je n’ai pas eu le temps de le prendre en photo à la fin.

★ Fondant au chocolat et caramel au beurre salé ★

Publié le 12/06/2012 par Rosa

Une recette aliant le chocolat et le caramel, pas mal non?
Spécialement préparée pour amener au centre de loisirs
(j’y trouvais beaucoup de gourmands à l’époque!)

Ingrédients pour le gateau:
* 200g de « bon chocolat noir » minimum à 64%
* 200g de beurre
*5 oeufs
*1 càs de farine
* 100g de sucre en poudre

Ingrédients pour la ganache au caramel :
*100g de sucre *
2 càs d’eau
*50g de beurre salé (de préférence avec des cristaux de sels)
*7 càs de crème fraîche

Préparation de la ganache caramel:
Faire fondre le sucre et l’eau dans une casserole, sans tourner. Laisser buller pour arriver à un caramel brun (attention de ne pas le faire trop foncé). Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement. Puis ajouter la crème fraîche, toujours en tournant vivement. Laissez-le refroidir, c’est prêt !

Réaliser le gâteau :
Faire chauffer le four à 190°.
Faire fondre ensemble au bain-marie, le chocolat en morceaux et le beurre. Ajouter les 100g de sucre en poudre et laisser refroidir un peu.

Ajouter un à un, chaque oeuf, en remuant bien entre chaque, de façon à les incorporer complètement, la pâte doit être brillante et bien épaisse. Puis ajouter 150g de ganache au caramel. Enfin, ajouter la farine et lisser le mélange.

Verser dans un moule antiadhérent rond de 20 à 22 cm de diamètre, puis enfournez pour 15/20 minutes environ. Puis le sortir du four, le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.

J’en ai aussi fait un tout petit pour pouvoir faire des photos et gouter avant!
Et comme d’hab, au moment de les décorer… je gâche tout!
Au final, ça donne un gâteau tout moche mais bon quand même.

★ Cookies moelleux et croquants ★

Publié le 11/06/2012 par Rosa

Encore une recette réalisée pour la fin de mon stage en école. Cette fois-ci, les petits gâteaux étaient plus destinés aux enfants! J’en avais profité pour doubler la recette, pour en faire aussi pour les « gourmands zen » présents chez mes parents ce week-end là. « MA » recette de cookies est issue du petit livre « Les recettes préférées des enfants ». La recette est facile, je l’ai souvent faite au centre de loisirs avec les enfants!
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Pour faire une vingtaine de cookies, il faut: florentins_et_cookies_015
* 250g de sucre roux
* 1/2 c.a.c de sel
* 1/2 sachet de levure
* 125g de beurre mou
* 4 jaunes d’oeufs
* 250g de farine
* 150g de pépites de chocolat

Je rappelle que la recette (pour les photos) a été doublée mais les ingrédients que je vous ai noté au dessus ne sont pas doublés.
Préchauffez le four à 210°C (th 7).

Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel et la levure. Faire un trou au milieu, ajouter le beurre mou et les jaunes d’oeufs (quand on multiplie la recette, c’est impressionnant avec 8 jaunes d’oeufs!).

Mélanger en pommade à la cuillère en bois, puis incorporer la farine et enfin les pépites de chocolat (n’ayant pas de pépites, et dans le commerce je les trouve trop cher, du coup j’ai coupé mon chocolat en petits morceaux).

Faire de petits tas espacés (puisqu’ils vont s’étaler un peu à la cuisson) avec la pâte et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir très légèrement. Les enfourner à mi-hauteur et les faire cuire 10 minutes (ils seront encore mous, c’est normal). Et les laissez refroidir (pour qu’ils se durcissent un peu) avant de retirer de la plaque.

★ Ma recette de florentins ★

Publié le 09/06/2012 par Rosa

Je ne sais quasiment cuisiner que du sucré (et principalement que du chocolat et du caramel). Dans ce que je cuisine, je mange très peu de choses (je préfére « lécher les plats » à la fin de mes recettes!). Mais y’a bien quelques petites sucreries que j’aime comme la nougatine, les dômes glacés au chocolat et les florentins (déjà présentés avec tous les chocolats ici)!!!

Ceux-là avaient été préparé suite à une demande de Pich Pich pour une de ses journée zen, mais aussi pour apporter à l’école où j’étais en stage (après les macarons qui avaient eu un grand succès!).Bon, ce jour-là, je les avais fait cuire un peu plus que d’habitude, mais ils étaient très bon quand même! florentins_004

C’est une recette assez simple (bien plus que celle des macarons)! Voici la recette illustrée, pas à pas.

Les ingrédients:

*100g d’écorces confites
*15 cl de crème liquide
*60g de farine
*100g d’amandes effilées
*250g de chocolat
*50g de miel d’accacia
Dans un premier temps, couper en dès les oranges confites et les mélanger aux amandes effilées.

Verser dans une casserole le sucre, le miel et la crème. Cuire en remuant jusqu’à ce que la préparation atteigne 115°C au thermomètre à sucre (si vous n’avez pas de thermomètre, il faut attendre que le mélange monte dans la casserole puis diminue peu à peu). Retirer du feu.

Préchauffez le four a 180°C (th6). Incorporer dans le mélange d’amandes et d’oranges la farine. Ajouter le mélange d’oranges/amandes/farine au mélange miel/crème/sucre. Et dresser des petits tas espacés de florentins sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé (étape pas trépidente puisque le mélange est assez collant. Pour le faire, j’utilise deux petites cuillères).Enfourner et cuire 8 minutes (voir un peu plus) pour qu’ils colorent. Laisser refroidir hors du four.

Une fois les florentins refroidis, concasser et faire fondre le chocolat au bain marie.
Et étalée une couche de chocolat (pas trop épaisse) sur la moitié de chaque florentin (personnellement, je le fais avec un pinceau ou le dos d’une petite cuillère).

Il n’y a plus qu’à laisser durcir avant de déguster!

Ca me donne envie d’en refaire…
♥♥♥

★ Des z'éclairs au chocolat-la-la ★

Publié le 08/06/2012 par Rosa

Une recette illustrée pas à pas de mes éclairs au chocolat. Les éclairs au chocolat c’est une recette qui n’est pas très compliquée mais est assez longue à préparer (et oui, il faut l’admettre). Mais ils connaissent un tel succès, que ça vaut le coup d’en préparer! Voici la recette que j’utilise pour les réaliser (j’ai tenté de faire des photos tout le long de celle-ci, mais pas toujours facile de bien y penser!).

Pour une petite dizaine d’éclairs, il faut:

*Pour la pâte à choux:
6 cl de lait et 6 cl d’eau
50g de beurre
60g de farine
2 oeufs
2 c.a.c. de sucre
*Pour la crème pâtissière au chocolat:
25 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d’oeuf
50 gr de sucre
20 gr de farine
80 gr de chocolat
*Pour le glacage:
50 gr de chocolat
20 gr de beurre
40 gr de sucre glace

Pour préparer la pâte à choux:
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Mettez les 6 cl d’eau et 6cl de lait, les 50g de beurre et les 2 c.a.c de sucre dans une casserole.Portez à ébullition et retirer la casserole du feu. Ajoutez les 60g de farine et mélanger rapidement avec une spatule. Remettez sur le feu et tournez 1min pour dessécher la pâte.

Hors du feu, incorporez les 2 oeufs en fouettant vivement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Mettre la pâte dans une poche à douille, puis former 10 boudins d’environ 10 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire la pâte pendant 20 minutes

Préparation de la crème patissière au chocolat:
Dans une casserole faites bouillir les 25cl de lait avec le sucre vanillé.
Dans un grand bol, fouettez vivement les 2 jaunes d’oeufs et les 50g de sucre. Incorporez les 20g de farine. Après ébullition, versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant.

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Ajoutez les 80g chocolat coupés en morceaux sur le mélange et laissez le fondre en remuant.

Remettez la casserole sur le feu avec le mélange dedans. Faire bouillir la crème une minute sans cesser de mélanger. La crème patissière s’épaissie un peu.

Et réalisation du glacage:
Faites chauffer les 50g de chocolat au bain-marie en tournant avec une spatule. Incorporez le sucre galce, puis le beurre. Une fois fondu, retirez du feu et ajoutez la c.a.s d’eau.
Tout est prêt, il n’y a plus qu’à dresser (et ce n’est pas non plus le plus facile).

Le montage:
Quand les éclairs sont froids, introduisez la crème patissière à l’aide d’une poche à douille. Cette fois-ci (et ca a très bien marché), j’ai fait 2 trous et parfois 3 sur le dessus du choux.Les premières fois, je coupais l’éclair en deux et je garnissais ainsi les choux (c’était un petit peu moins joli mais très simple). Ensuite glacer le dessus des éclairs avec le glacage (à l’aide d’une petite cuillère). Mettez les au frais jusqu’au moment de les servir.

★ Royal au chocolat ou le gâteau assez simple qui fait toujours son petit effet ★

Publié le 07/06/2012 par Rosa

Un royal au chocolat, déjà rien que le nom ça impressionne! J’aime bien faire ce gâteau, il est simple à préparer (mais demande un petit peu de temps quand même) et en général, tout le monde l’apprécie! Il est composé d’une dacquoise aux noisettes ou amandes au fond, d’un croustillant praliné au milieu et d’une chantilly au chocolat sur le dessus. Je ne réécris pas la recette, vous la trouverez directement sur marmiton très bien expliquée! Sur ce message, je l’illustre au fur et à mesure avec quelques petits changements personnels.

Voilà le résultat, celui-ci est en format individuel.

Voila tous les ingredients dont on a besoin pour réaliser la recette ( il ne manque juste la crème liquide, restée au frais):

Dans un premier étage, une dacquoise (en gros une génoise avec de la poudre d’amande ou noisette, suivant ce que j’ai dans mes placards). Personnellement, je rajoute un petit peu de cacao amère dans la dacquoise pour qu’elle soit aussi colorée et chocolatée. Avant cuisson, ça donne ça:

Le pralin (c’est de la nougatine concassée, en générale, je l’achète toute prête mais ça peut aussi se préparer) est ensuite mélangé aux crèpes dentelles écrasées avec la pralinoise (la pralinoise est une tablette de chocolat au goût de noisette. Quand on le sent, ça fait penser au nutella ou aux rochers, c’est très très doux) :

voila la couche de pralinoise croustillante montée sur la dacquoise (photo du royal individuel):

La crème liquide est montée en chantilly:

Le chocolat fondu pour mélanger avec la chantilly pour en faire une chantilly au chocolat:

Dernière couche mise sur le gateau:

Et voila le résultat du royal au chocolat individuel:

Et le grand gateau:

★ Des macarons en guise de "remerciments" ★

Publié le 05/06/2012 par Rosa

★ Des macarons faits spécialement pour offrir ★
★ Un stage qui s’est vraiment bien passé ★
★ Une envie de faire plaisir et de remercier les personnes qui m’ont accompagnée ★
★ Et voilà comment ces macarons se sont retrouvés dans une école maternelle ★

Cette recette date de Mai 2008, à ce moment-là, j’utilisais la recette de Mercotte, qui fait de superbe macarons. Depuis, j’ai changé de recette pour une plus simple et qui demande moins d’anticipation.
Voici la liste des ingrédients pour les réaliser:
*60g de blancs d’oeufs + 60g de blancs d’oeufs (soit 120g en tout)
*150g de poudre d’amande torréfiée
*150g de sucre galce très fin
*35g de sucre en poudre
*150g de sucre (pour faire le sirop) et 50g d’eau
*1 pincée de sel (et aussi 2 gouttes de jus de citron)
*du cacao en poudre
Et pour réaliser la ganache au chocolat, il faut:
*25cl de crème fraiche liquide
*200g de chocolat
*30g de beurre
Et voici le déroulé de la recette:
J-2: Peser 2 fois 60g de blancs d’oeuf que l’on laissera à température ambiante
J-1: Torréfier la poudre d’amande (10 min au four à 150°) et une fois qu’elle a refroidi, la mélanger au cacao (euh, je fais au hasard la quantité, c’est pour colorer les coques) et au 150g de sucre glace. Ensuite tamiser le mélange.
Le jour J: Préchauffer le four à 150°, mettre les plaques de four dans le four pour qu’elles chauffent aussi.

Monter doucement en neige 60 gr de blancs d’oeufs avec la pincée de sel et les gouttes de citron (le sel et le citron c’est pour se rassurer pour bien arriver à les monter!). Quand ils commencent à mousser, incorporez 35g de sucre en poudre en 3 fois. Le mélange doit devenir ferme et brillant.

Ensuite, faites chauffer les 50g d’eau avec les 150g de sucre à feu moyen. Mettre le termo sonde dedans et ne pas remuer. Le sirop doit atteindre 110 °.

Quand la température est atteinte, versez ce sirop dans les blancs battus. Continuez de battre une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange ait refroidi. Pour passer à l’étape suivant, il faut que la température soit redescendue à 40°.

Pendant ce temps, mélanger les autres 60g de blancs d’oeufs non montés avec les poudres tamisées. Incorporez les bien à la maryse (spatule en plastique). Incorporez ensuite la meringue refroidie et macaronnez, c’est à dire mélanger de bas en haut avec délicatesse. Vous devez obtenir un mélange lisse, brillant et souple.

Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser sur une plaque de four des petits tas.

Faire cuite les plaques une à une pendant environ 13 minutes.

Les laissez refroidir pour pouvoir les décoller. S’ils sont bien cuits, une fois refroidis, ils se décolleront sans problème.

Pour la ganache:
Porter à ébullition la crème. Hors du feu, y incorporer le chocolat couper en morceaux (j’ai utiliser du chocolat patissier mais aussi du chocolat à 70% pour que la ganache soit un peu plus forte). Mélanger puis ajouter le beurre. La laisser refroidir avant de monter les macarons.

Pour les monter, il suffit de prendre une coque et de mettre un peu de chocolat et de mettre une coque au dessus! Je ne dois pas être très claire, mais c’est très simple, vous avez du comprendre le principe!

Et on obtient ainsi de jolis macarons!

D’autres photos de macarons passeront surement plus tard. C’est une recette que j’apprécie de faire, je trouve ça tellement joli. Mais les macarons font partis des choses que je n’aime pas manger! Tout est dans l’apparence 🙂

♥♥♥

★Dans ma "chocolaterie" ★

Publié le 04/06/2012 par Rosa

Pour Noël, Pâques et autres grands évenements, j’aime bien préparer quelques gourmandises chocolatées. Je passe souvent ma journée à les préparer, mais je trouve que ça vaut le coup!!
Aujourd’hui, je ne vous propose pas de recette puisque je les prépare au feeling (mais si vous voulez plus d’informations, n’hésitez pas à me demander). Des chocolats fourrés avec de la pralinoise et des crèpes dentelles ou avec du chocolat et des noisettes, des mendiants, des rochers aux amandes caramélisés et chocolatés, et des florentins (ça, c’est quelque chose que je prépare et que je mange… j’adore ça!).
Voici donc quelques photos de cette journée chocolatée (elle date de mars 2008). Les photos ne sont pas terribles… le flash gache tout je trouve!

Voici la table avec tous les ingrédients:

Tempérage du chocolat:

Le chocolat est ensuite mis dans les moules pour faire la coque:

Puis fourrés avec des ganaches .(ganache au noisette et une autre pralinoise et crèpes dentelles) et recouverts d’une dernière couche de chocolat:

Florentins sortis tout juste du four, ensuite je les badigeonne de chocolat sur l’envers

Ensuite nougatine d’amandes caramélisées pour en faire des rochers:

Mendiants:

Et voici le rendu des assiestes de chocolats

♥♥♥

les photos sont vraiment moches par contre!

★ Brioche, caramel et "nutella" maison …★

Publié le 03/06/2012 par Rosa

… ou comment bien commencer la journée!
C’est une recette réalisée en 2008 (je vous rappelle que je publie un message cuisine par jour, provenant de mon premier blog), lorsque je travaillais en centre de loisirs. Pour moi, la cuisine, c’est aussi le plaisir de partager avec les autres, et heureusement, parce que je mange rarement ce que je préparer (enfin, j’y goûte mais j’en mange rarement plus). J’avais donc réalisé cette brioche, son caramel et sa « pâte à tartiner maison » pour apporter un matin au centre de loisirs.
Le brioche a été faite dans la machine à pain, c’est tellement plus simple!

La pâte qui pose dans la machine pour ensuite donner une mie très aérée et moelleuse

Ce jour-là, j’avais Wage, mon « nain de cuisine » qui devait me trainer dans les pâtes! Oui, j’ai un nain de cuisine!!

Un nain de cuisine qui avait même prise le temps de prendre la pose durant la cuisson de la brioche! Bon, je rappelle que je ressors ce message de 2008!!!
(mais je serais bien capable de faire le même aujourd’hui!).

Une brioche nature c’est bon, mais accompagnée de caramel ou de « nutella » maison, c’est mieux! Et dans mon souvenir, toute l’équipe avait bien apprécié!

J’ai utilisé la recette d’un de mes livres de cuisine d’ôdélice, c’est la recette de la « pâte à tartiner de Barbara chocolat ». Elle est très simple et très rapide à faire!!
Il faut juste avec les ingrédients:
* 200g de pralinoise
* 15 cl de lait concentré sucré
* 5 cl de crème fraiche liquide

Faire chauffer au bain-marie la pralinoise, le lait concentré et la crème fraiche.
Bien mélanger. Laissez refroidir et conserver au réfrigirateur. Vraiment simple!

Et je remets ma recette de caramel au beurre salé/salidou, que j’utilise tout le temps.
Il faut donc:
* 100g de sucre
* 2 cuillers à soupe d’eau
* 50g de beurre salé
* 1 cuillère à soupe bombée de crème fraiche (ou mascarpone)
Préparer un caramel avec le sucre et un peu d’eau (ou pas). Le laisser blondir sans mélanger jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur (mais pas trop foncé non plus). Si on le mélange, tout le sucre va s’agglutiner sur la cuillère et se cristalliser. Personnellement, je remue de temps en temps ma casserole pour que la cuisson soit homogène.
Hors du feu, ajouter le beurre. Le caramel va « cracher », il faut faire attention aux projections, mais c’est tout à fait normal.
Puis finir par ajouter la crème fraiche et bien remuez.
Si besoin, remettez la sauce sur le feu pour dissoudre les cristaux de sucre qui resteraient.
Et voilà deux accompagnements qui vont très bien avec une brioche, du pain, des gâteaux ou juste pour le plaisir de les manger à la petite cuillère!

♥♥♥

★ Petits pots de semoule au chocolat ★

Publié le 01/06/2012 par Rosa

Après le caramel, revoici une recette de chocolat! Oui, je ne me renouvelle pas souvent, mes desserts tournent toujours autour du caramel et/ou du chocolat! Je n’aime et ne sait pas préparer des recettes avec des fruits (bien que je me sois mise au crumble pomme/poires!).

Pour ces petites semoules au chocolat, il faut:
60g de semoule
500 ml de lait
50gr de chocolat

Porter à ébullition le lait. Hors du feu y rajouter le chocolat en morceaux et la semoule. Remettre sur un feu doux laisser cuire environ 5 minutes. C’est simple mais je crois que je préfére le riz au lait (au chocolat ou caramel bien sure!).

Tiny la souris

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