★ Brioche, caramel et "nutella" maison …★

 … ou comment bien commencer la journée!
C’est une recette réalisée en 2008 (je vous rappelle que je publie un message cuisine par jour, provenant de mon premier blog), lorsque je travaillais en centre de loisirs. Pour moi, la cuisine, c’est aussi le plaisir de partager avec les autres, et heureusement, parce que je mange rarement ce que je préparer (enfin, j’y goûte mais j’en mange rarement plus). J’avais donc réalisé cette brioche, son caramel et sa « pâte à tartiner maison » pour apporter un matin au centre de loisirs.
Le brioche a été faite dans la machine à pain, c’est tellement plus simple!

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La pâte qui pose dans la machine pour ensuite donner une mie très aérée et moelleuse
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Ce jour-là, j’avais Wage, mon « nain de cuisine » qui devait me trainer dans les pâtes! Oui, j’ai un nain de cuisine!!
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Un nain de cuisine qui avait même prise le temps de prendre la pose durant la cuisson de la brioche! Bon, je rappelle que je ressors ce message de 2008!!!
(mais je serais bien capable de faire le même aujourd’hui!).
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Une brioche nature c’est bon, mais accompagnée de caramel ou de « nutella » maison, c’est mieux! Et dans mon souvenir, toute l’équipe avait bien apprécié!

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J’ai utilisé la recette d’un de mes livres de cuisine d’ôdélice, c’est la recette de la « pâte à tartiner de Barbara chocolat ». Elle est très simple et très rapide à faire!!
Il faut juste avec les ingrédients:
* 200g de pralinoise
* 15 cl de lait concentré sucré
* 5 cl de crème fraiche liquide

Faire chauffer au bain-marie la pralinoise, le lait concentré et la crème fraiche.
Bien mélanger. Laissez refroidir et conserver au réfrigirateur. Vraiment simple!

Et je remets ma recette de caramel au beurre salé/salidou, que j’utilise tout le temps.
Il faut donc:
* 100g de sucre
* 2 cuillers à soupe d’eau
* 50g de beurre salé
* 1 cuillère à soupe bombée de crème fraiche (ou mascarpone)
Préparer un caramel avec le sucre et un peu d’eau (ou pas). Le laisser blondir sans mélanger jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur (mais pas trop foncé non plus). Si on le mélange, tout le sucre va s’agglutiner sur la cuillère et se cristalliser. Personnellement, je remue de temps en temps ma casserole pour que la cuisson soit homogène.
Hors du feu, ajouter le beurre. Le caramel va « cracher », il faut faire attention aux projections, mais c’est tout à fait normal.
Puis finir par ajouter la crème fraiche et bien remuez.
Si besoin, remettez la sauce sur le feu pour dissoudre les cristaux de sucre qui resteraient.
Et voilà deux accompagnements qui vont très bien avec une brioche, du pain, des gâteaux ou juste pour le plaisir de les manger à la petite cuillère!

♥♥♥

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★ Des gaufres, oui mais avec du caramel ★

Par les longs dimanches qui donnent parfois un peu le cafard, j’aime préparer un bon goûter. Il m’arrive parfois de faire des crèpes, un bon chocolat chaud maison, des cookies ou des gaufres.
Et des gaufres avec du salidou (caramel au beurre salé de guérande), c’est encore meilleur! La recette du caramel au beurre salé est ici.
Recette des gaufres, pour environ 30 gaufres, il faut:
500 g de farine
5 oeufs
125 gr de beurre
100 gr de sucre
1 sachet de levure chimique
700 ml de lait
1/2 verre de bière blonde légére
1 pincée de sel

1°- Verser la farine dans un grand saladier. Faire un puit au milieu et y mettre les jaunes d’oeufs, le sucre, la pincée de sel et la levure. Mélanger.
2°- Faire fondre le beurre puis l’ajouter à la pâte en remuant quelques minutes. Puis ajouter le lait tiédi et la bière jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
3°- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
4°- Ensuite il faut patienter une heure, en laissant poser la pâte recouverte d’un torchon( il m’arrive de squiser cette étape. L’envie de gaufre n’est pas toujours bien anticipée!).
5°- Et finir par les faire cuire dans le gaufrier. Il ne reste plus qu’à les déguster chaude.
Vous pouvez aussi utiliser la fin de la pâte en ajoutant du gruyère ou autres éléments salés… c’est aussi très bon!

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C’est aussi bon avec du nutella
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Et en plus simple, la gaufre au sucre glace (mais avec pleiiiiiiin de sucre glace!)
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Il ne manque plus que la chantilly (faite une autre fois lors d’une gaufre’party!).

Et ce que j’aime aussi beaucoup, c’est finir ma pâte à gaufre avec du gruyère dedans. Une bonne poignée de gruyère ajoutée à ma pâte, un petit tour dans le gaufrier et voilà des gaufres salées trop bonnes!

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Et vous savez quoi? Demain on est dimanche 😉

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★ Petits pots de semoule au chocolat ★

Après le caramel, revoici une recette de chocolat! Oui, je ne me renouvelle pas souvent, mes desserts tournent toujours autour du caramel et/ou du chocolat! Je n’aime et ne sait pas préparer des recettes avec des fruits (bien que je me sois mise au crumble pomme/poires!).

Pour ces petites semoules au chocolat, il faut:
60g de semoule
500 ml de lait
50gr de chocolat

Porter à ébullition le lait. Hors du feu y rajouter le chocolat en morceaux et la semoule. Remettre sur un feu doux laisser cuire environ 5 minutes. C’est simple mais je crois que je préfére le riz au lait (au chocolat ou caramel bien sure!).

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★ Naans au fromage à la semoule ★

Lorsque je suis allée en Inde, je ne me souviens pas d’avoir mangé des naans au fromage. Le fromage étant là-bas, un produit de luxe. Cependant, j’adorais quand on acheté des petits pains cuits sous terre.
Ce qui ne m’empêche pas de faire régulièrement des naans au fromage! On adore ça avec Juju. Cette fois-ci, j’ai voulu essayer de les faire avec une base de semoule. Alors je me suis lancée en prennant ma recette de naans habituelle comme base.
J’ai pris:
250gr de semoule
50gr de farine
1 yaourt
1/2 sachet de levure
du sel et de l’eau
et bien sûre du gruyère (parfois complété avec de la vache qui rit).

J’ai donc mélangé la semoule, la farine, le yaourt, le sel et la levure. Puis j’ai rajouté un demi verre d’eau, à peu près. J’ai remarqué qu’il fallait moins d’eau que pour les naans faits que avec de la farine! On arrive donc à une pâte (qui ne doit pas être trop collante).
J’étale ensuite un petit peu de pâte, je garnis au milieu de fromage et je referme le petit chausson. Puis je les fais cuire dans une poele, sans ajouter de matière grasse.
Le résultat n’est pas mal, ça change un peu de ceux que je fais uniquement avec de la farine.

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 ♥♥♥

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★ Chantilly, caramel au beurre salé, spéculos, pommes, poires ★

★ Quelques ingrédients pour un dessert tout doux ★
★ Petit pot de chantilly au caramel avec ses pommes et poires fondantes, son coulis de caramel au beurre salé saupoudré de spéculos★
★ Non, ce n’est pas un dessert light! ★

Une recette inspirée d’un dessert goûté chez une blonde. Pour la réalisée, j’ai commencé par faire un caramel au beurre salé (la recette est ici). Je l’ai laissé refroidir et pendant ce temps, j’ai monté 15cl de crème liquide en chantilly.
Une fois le caramel refroidi, j’en ai mélangé une partie à la chantilly.
J’ai aussi fait cuire mes pommes et poires dans une casserole.
Et j’ai fini par « monter » mon dessert: Une couche de chantilly, des pommes et poires, une nouvelle couche de chantilly et pour finir, du caramel au beurre salé avec quelques morceaux de spéculos sur le dessus (pour la décoration et pour rajouter une énième couche de sucré!!).

Montages

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Dessert réalisé lorsque j’étais en stage à Argelès.
Et voici une photo de mes « cahiers de cuisine »! J’utilise le plus souvent des post-it ou petit bout de papier que je garde de côté. Juste des ingrédients et des numéros à côté. Depuis, je me soigne doucement, en écrivant les recettes sur un joli cahier.
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★ Coulants au chocolat et mousse au chocolat croquante ★

Du sucré et beaucoup de chocolat… de quoi faire plaisir aux chocolat’addicts! Deux recettes rapides et simples!
Donc la recette pour 4 petits ramequins:
200g de chocolat,
1 cas de farine,
60g de beurre,
60g de sucre,
3 oeufs

Faire fondre le beurre et le chocolat. Mélanger les oeufs, le sucre et la farine. Puis y ajouter le chocolat et le beurre. Il n’y a plus qu’à enfourner th6/7 pendant une dizaine de minutes.
Les miens étaient très fondants… (Chose que je ne peux plus me permettre actuellement, grossesse oblige!).

Et je complète cette recette très calorique chocolatée par celle d’une mousse au chocolat croquante. Un essai que j’avais envie de tenter.
Pour la mousse j’ai pris une recette de mousse basique au hasard sur internet. Et j’y ai rajouté du chocolat fondu histoire de tester un truc pour tenter de faire du croquant. Ca n’a d’ailleurs pas trop mal marché!
Ingrédients (4 petits ramequins) :
100g de chocolat, (et un peu plus pour faire le croquant).
3 oeufs,
1 sachet de sucre vanillé.

Faire fondre le chocolat. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé puis ajouter le chocolat fondu. Monter les blancs en neige puis les incorporer au mélange jaunes d’oeufs-chocolat.
Lorsque j’ai mis la mousse dans les ramequins. J’ai intercalé la mousse avec du chocolat fondu pour faire une couche croquante au milieu.

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Le résultat était pas mal!blog__2_

Suite à une demande, je vais remettre tous mes anciens messages « cuisine » sur ce blog! Je metterais surement une recette/message par jour. Mais en attendant, vous pouvez les retrouver sur mon premier blog.

★ Enterrement Vie Jeune de Fille Mélina #2 ★

Hier, j’avais fini mon message avec une photo de Mélina, assise sur une chaise les yeux bandés. La chasse au trésor s’était finie par une énigme « Que faut-il pour être bonne à marier? ». Mélina avait bien plusieurs idées et nous sommes rentrés pour « notre rendez-vous » sans lui en dire plus… Les yeux bandés, assise sur une chaise avec une musique dans le fond, on l’a faite un peu mariner avant de lui présenter notre rendez-vous! Je crois que Mélina a vraiment eu peur de se retrouver face à un chippendales. Mais non, nous avions rendez-vous avec Cécile de Matignon de Toque Partagée pour prendre un cours de cuisine et préparer notre repas du soir.

Un moment agréable où nous avons préparé un bon repas… pas très léger mais comme on en avait envie! Un tartare de saumon aux saveurs exotiques, du poisson avec une super sauce au beurre blanc, des petites grenailles et des desserts très fins (pommes sautées aux épices et sa chantilly de caramel au beurre salé, pannacota aux fraises poêlées). Nous avons appris différentes choses dont des techniques utiles au quotidien.

Une équipe de choc!

Bien appliquées pour couper, ciseler…

Puis vient le moment de la dégustation…

Pas de photos du plat… je crois que je me suis « jetée » dessus sans penser à en prendre! Mais c’était délicieux, surtout la sauce au beurre blanc!!
Et le dessert était aussi très bon!

Se préparer…

Pour ensuite sortir! Les plus courageuses et fêtardes sont sorties danser et chanter!
Perso, je n’ai pas suivi, j’étais assez fatiguée, il fallait que je me préserve pour le lendemain!

L’épisode trois pour demain…

★ Purée maison et jambon mixé: ça fait rêver? ★

Vendredi dernier, Elise avait besoin que je lui garde Nils et Aïko! Ca a été pour moi l’occasion d’aller les chercher à l’école le midi (premère fois depuis que leur école a déménagé), de faire manger les trois zous, de ramener Liam à l’école (« penser à ne pas lui faire honte ») et repartir sur Nantes avec Nils et Aïko.
Dans la voiture du retour, on écoute de la musique -que j’aime-, c’est parti pour Thérése. A peine quelques paroles prononcés que Nils me dit « oh, ça c’est Thérése », quelle culture il a ce petit!! Et comme je chante, il tente de faire vaguement pareil, genre « je connais les chansons par coeur », donc il repète toutes les fins de mots très fier de lui, il me fait rire! Aïko me demande « tu mets haut les mains Tata »… Chanson de l’As de trèfle, souvent écouté dans la Ka en tapant les mains au plafond, ça les a toujours fait beaucoup rire! Bon, ce jour-là, j’avais pris le Berlingo, donc raté, leurs petites mains ne touchent pas le plafond, ça devient moins drôle! Et on finit avec un autre CD que j’aime bien « Chansons rigolotes« , des chansons appropriées pour les enfants, pleine de paroles réfléchies et adaptées…Je suis ironique pour ceux qui ne connaissent pas! Je pense entre autre à « j’ai été volé ds poires dans l’jardin Monsieur grégoire, il m’a battu, je n’irai plus quand il s’ra mort j’irai encore, j’irai encoooooooooooore », sur le lien, vous pouvez l’écouter, c’est la numéro 8! Celle-là je l’aime bien mais y’en a des moins soft, un peu space comme « 1,2,3 mon père fouettez moi, 4,5,6 retirez ma chemise, 7,8,9 fouettez comme un boeuf »…!
Tout ça pour dire qu’ils écoutent de la musique vachement bien quand même! 😉

Arrivés à l’appart, nous avons préparé le gâteau d’anniversaire de Nils et ensuite ils ont joué à des jeux de société! Et bien Nils -et Aïko aussi mais un peu moins- est un sacré tricheur… comme sa mère d’ailleurs! Ils ont voulu jouer à Pique Plume et au jeu du Verger. Ils ont aussi voulu que je leur prépare des banderoles comme celle de Liam qu’ils ont colorié plus ou moins minutieusement!

Puis préparation du repas. Je sais qu’Aïko n’aime plus les pâtes (mais je l’ai quand même invitée chez moi… rassurez-vous!) et préfére la purée. J’ai donc préparé une purée maison qu’ils ont passé au KitchenAid et du jambon qu’ils ont mixé. Nils était trop content « je fais la moto » en démarant et arrêtant le mixeur sans cesse! Un repas très bon et qui nous change -des pâtes-!!

Et là, Juju est arrivé avec « le truc » trop bien!! Son casque de travail et son gilet jaune. Nils était aux anges. Après le goûter, ils étaient partis se cacher pour faire une blague à Juju! J’ai du les faire sortir parce que Juju rentre bien plus tard en ce moment! Donc toutes les 5 minutes, j’ai eu le droit « il arrive Tonton? on va se cacher? » Non, pas encore, et il n’est rentré qu’un peu avant 19h!! Nils m’avait posé aussi beaucoup de question  » Juju il fabrique peut-être des maisons à Paimboeuf », j’ai tenté de lui expliqué que ce n’était pas lui qui les fabriquait et ce qu’il faisait (je rappelle il est logisticien, pas maçon!). Nils m’a répondu « ah, il est chef alors! »… Bon, tu demanderas à Juju de t’expliquer! Une fois le casque sur la tête, Nils voulait aller au travail de Juju! Je crois que ça l’intéressait vraiment!!

Et avant d’aller se coucher, une petite histoire calme: « Prout de pompier ». Cette histoire leur a tellement plus que le lendemain matin, réveillés très tôt, je les entendais se la raconter, mort de rire!!

★ Des cookies pour l’apéro: ça change non? ★

★ Une recette mise de côté dans mes favoris ★
★ Une envie de préparer un bon p’tit apéro pour une amie ★
★ Et voici mes cookies chorizo-olives vertes et chorizo-tomates séchées ★

J’ai donc utilisé cette recette comme base pour ensuite l’agrémenter suivant mes envies. J’ai donc utilisé des olives vertes plutôt que des noires. Et j’ai fait une version avec du chorizo et des tomates séchées. Je suis un peu déçue de cette deuxième version. Les tomates séchées ont, au final, donné très peu de goût par rapport aux cookies aux olives! Cette recette, je la garde, elle me plait bien. Si vous souhaitez vous en inspirer, vous pouvez la retrouver sur Odélices, avec la possibilité de mettre ce qui vous plait à l’intérieur. J’ai juste eu du mal au niveau du temps de cuisson -mais il faut préciser que j’utilise un minifour-.

Cookies chorizo et tomates séchées

Cookies chorizo et olives vertes

★ Un petit pot de caramel au beurre salé ★

★ Sur du pain ★
★ A la cuillère ★
★ Dans un gateau ★
★ On a trouve toujours une manière de le manger ★

 Le caramel au beurre salé, je crois l’avoir découvert en arrivant sur Nantes dans une crèperie. Ce caramel portait le nom de « Salidou ». Et quelques années plus tard, je me suis achetée un livre de cuisine, pas un livre sur le chocolat pour une fois mais le livre « Du caramel plein la bouche » de Trish Deseine. Dedans, il y avait « la recette » du caramel au beurre salé. Une recette au final très simple et rapide!

Pour faire l’équivalent d’un pot de yaourt, il faut
* 100 gr de sucre
* 50 gr de beurre salé (le mieux étant d’en prendre un avec des cristaux de sels)
* et une cuillère à soupe de crème fraiche ou mascarpone

Ensuite, il « suffit » de faire chauffer le sucre (avec un petit peu d’eau ou sans) dans une casserole. Il ne faut pas mélanger le sucre pendant qu’il caramélise, si besoin, remuer toute la casserole pour qu’il blondisse uniformément. Une fois qu’il a coloré -il doit être blond foncé mais pas marron-, retirer la casserole du feu.
Ajouter le beurre en un coup et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Puis ajouter la cuillère de crème fraiche et bien mélanger! Et voilà, on obtient donc un caramel au beurre salé trop bon!

Il peut donc se manger à la petite cuillère pour les grands gourmands, dans un yaourt, sur du pain, avec un crumble, sur de la glace…


♥♥♥

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